自古以来民间就有核桃能以形补形的说法，但核桃补脑，真的不是因为它长的像脑子而符合以形补形的“常识”。

现代科学已经证实，核桃实实在在的拥有许多无与伦比的营养价值。而以核桃为原料的核桃乳，自然也集核桃的优势于一身。

说到营养价值，核桃乳和牛奶拥有很多相似的营养元素，但在某些层面，核桃乳的价值甚至更胜一筹。

1. 蛋白质

细分一下就是牛奶为代表的动物蛋白，和核桃为代表的植物蛋白。

大部分动物蛋白含有较多的脂肪，所以人们有时候会摄入除所需蛋白质外的过多脂肪，引起体脂增加与血浆胆固醇含量的增高。

而通过豆类、蔬菜等食物摄入植物蛋白时，由于植物不含胆固醇、饱和脂肪，因此可减少饱和脂肪摄入，降低血浆胆固醇含量。

但其实，两者都是身体必需的蛋白质来源，缺一不可。

均衡搭配，膳食平衡才是关键。

近年来大家的生活质量水平提升，往往会导致摄入大量动物蛋白的同时，也摄入了不少动物油脂和胆固醇。2012年中国营养与健康监测的数据表明，我国居民大概只有4.5%的人每天有食用坚果的习惯。相比之下，坚果作为植物蛋白的主力，摄入明显不足。

2.碳水化合物

这个没啥好说的，就是牛奶有乳糖不耐受这一小问题。

小时候喝牛奶就当水喝，不亦乐乎。但是长大后再喝纯牛奶就会出现轻度的腹泻，营养吸收肯定就没那么好了。

看了《杂食者的两难》后，才知道了人类小时候原本都有乳糖降解酶，用来消化母乳，促进吸收蛋白质和钙质。但除了北欧人，其他人种成年后，这个酶都会消失，从而出现了不同程度的乳糖不耐受。

后来经过我不断尝试，发现发酵酸奶，或者牛奶与面包等碳水一起吃，就能缓解乳糖不耐受的症状。

3.脂肪

牛奶的脂肪约为2.8%~4.0%，吸收率高达97%，非常容易消化。但是牛奶多为饱和脂肪酸，摄入过多容易造成肥胖、心血管疾病等身体负担。买脱脂鲜奶和全脂相比，又寡淡如水。

而核桃中脂肪含量超60%，是占比最大的营养元素。不过不要惊慌，86%的脂肪是不饱和脂肪酸。它的合理摄入，反而能减轻和消除食物内动物脂肪对人体的危害，帮助代谢饱和脂肪酸，同时也能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

军事医学科学院卫生学环境医学研究所，就曾做过核桃对发育期小鼠认知功能的改善作用的研究，通过旷场实验、被动逃避实验、八臂迷宫实验，来研究核桃干预对小鼠的影响，结果表明核桃可使小鼠的自发活动能力增强、空间学习记忆力显著提高，提示核桃能够明显改善发育期小鼠的认知功能。 [1]

而不饱和脂肪酸中最值得一提的是Ω-3脂肪酸，在坚果里面含量最多。

曾有海外研究表明， Ω-3 多不饱和脂肪酸在促进大脑发育，和健全大脑功能方面扮演着重要的作用。[2]

武汉轻工大学生物与制药工程学院的岳崟等人发表的论文，《多不饱和脂肪酸与学习记忆关系的研究进展》也指出，如果 ω－3 PUFAs摄入不足，会影响新生儿脑细胞的正常生长，若严重缺乏，则可能导致新生儿大脑认知功能下降甚至智力低下。PUFAs 对于中小学生的智力发育非常重要，长期摄入ω－3 PUFAs对儿童的记忆功能有益处。对于中老年人研究发现，适量补充ω－3 PUFAs能够延缓大脑记忆功能的衰退，预防老年痴呆症的发生，缓解老年痴呆症的发病症状。[3]

4.微量元素类

牛奶是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

超市里最常见的巴氏消毒的鲜奶和常温储存的灭菌奶中，蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分保存的很好，但B族维生素会有少量损失。

而核桃富含铜、镁、钾、维生素B和叶酸，很好的补充了牛奶所缺的一些营养元素。

为了保证核桃中营养物质不受食物加工的破坏，就不要吃外面裹着糖霜或者有丰富口味的深度加工核桃果仁了。

最好直接吃剥壳的原味核桃，如果不怕烦的话每天来一把。

那怕烦呢？

其实可以喝核桃乳饮品来代替。题主说的卧龙坡核桃就是兴起的植物蛋白饮品中较为优质的一款，具有改善左脑指向记忆的功效，而左脑是言语和逻辑思维的中枢，主管着人们的说话、阅读、书写等等功能，这对提高学生的学习成绩具有一定的促进作用 。

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠曾提出，核桃提供的乙酰胆碱就是典型的兴奋性神经递质，再加上维生素E清除自由基的抗氧化能力，可以为我们的大脑减负，缓解疲劳，让脑子更加灵活。不过核桃仁经过氧化后，营养会流失变差，而像“卧龙坡核桃”这样的核桃乳植物蛋白饮品，经过加工后，可以锁住营养，对于经常用脑的人来说，每天喝点卧龙坡核桃，可有效缓解大脑压力。

其实我们认为卧龙坡核桃乳可以成学生课间常备饮品。不仅是高考考生，对于每个在校的孩子来说，繁重的课业压力对脑力消耗都非常大。在重度用脑下，学生在上午10点到11点左右，会经常产生饥饿感，从而导致体力不足，影响后续的课程学习，核桃乳是一种很好的课间补给，不仅能迅速补充孩子能量，同时产生的幸福感能让他们更好完成接下来的课业。

中国营养学会专家也证实，核桃本身的营养价值很高，特别是在核桃薄皮里有很多的植物化学物质。如果直接吃核桃，很可能因其味苦涩，就不吃薄皮了。但在核桃加工过程中，这些活性物质都被保存下来。

因此，利用核桃乳制作的植物蛋白饮品是更方便也更营养的选择。

毕竟核桃乳是个二十多年的老品类，核桃乳的品质有所保障，所以，有乳糖不耐受症状或有补脑需求的人群，可以每天喝一罐卧龙坡核桃，完全没有任何负担，又能补脑健脑，可以说是一举两得 。